1. 特别要说的是，经常会有人问我蛋糕怎么开裂了？这个问题在这里统一解释一下，以后都不会再重复回答了哦…首先戚风蛋糕其实就是一款开裂的蛋糕啊。亲去搜搜大师们的方子，很多都是特意把蛋糕烤裂的。所以用是否开裂来衡量蛋糕是否成功是错误的观点。但是作为蛋糕胚，为了后期裱花方便，我们有一些小方法，可以降低蛋糕开裂的幅度。首先看蛋白打发的状态，蛋白打发不到位，蛋糕就会塌腰凹陷，蛋白打过了，就容易出现开裂的现象。其次就是我多次告诉大家的，控制好烤箱的温度和时间，总体来讲，低温慢烤可以大大的减轻蛋糕表面开裂现象。当然每个烤箱的大小不同，受热面不同，适合蛋糕烘烤的温度自然不同，我给的温度时间仅供参考，各位亲还是要自己实验，找到适合自己家烤箱的温度和时间。这也许就是烘焙的乐趣吧……
2.关于蛋糕塌陷或长不高的问题。蛋白打发没有具体时间，完全看状态，一定要打！到！位！注意几点，1冰箱里冷藏的鸡蛋更好打发，2滴几滴柠檬汁或者白醋可以让蛋白更稳定，3打蛋器一定要贴着盆打，4检查搅拌的手法是否正确，搅拌过程中是否过度消泡了，搅拌好后有没有及时放入烤箱，5是否真正的烤熟了
3.检查蛋糕内部是否烤熟的方法很简单，用一根牙签从蛋糕的中部扎下去再拔出来，看牙签上是否有粘连的蛋糕液，如果有粘连，说明蛋糕内部还没有熟哦……
希望大家都可以成功