戚风蛋糕
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女王的高傲以风
戚风蛋糕终于在第五次的尝试中成功了,很喜欢戚风的细腻松软的口感,基本每周都要做个戚风,现在终于摸清自家烤箱的脾气了,不会烤塌、烤裂了,再也不会被戚风蛋糕气疯啦 O(∩_∩)O哈哈~而且烤好的戚风可以做生日蛋糕哟O(∩_∩)O~
方子是采用小岛老师的,只是小岛老师的方子做出来的很小,根本不够吃的说,SO增加了用量,做成了一个8寸的,可以尽情享用啦 吼吼~
方子是采用小岛老师的,只是小岛老师的方子做出来的很小,根本不够吃的说,SO增加了用量,做成了一个8寸的,可以尽情享用啦 吼吼~
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
68g
蛋清
135g
低筋面粉
98g
玉米油
42g
细砂糖
114g
温牛奶
72g
无铝泡打粉
3g
柠檬汁
1/2茶匙
步骤
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1. 准备原材料 其中,蛋清里细砂糖42g,蛋黄细砂糖72g。
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2. 蛋黄与蛋白分开
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3. 蛋黄中加入细砂糖,用搅拌器轻划着搅拌
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4. 不要搅拌发白的程度,否则就会失去鸡蛋的香醇
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5. 牛奶隔热水温热(超过50度)
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6. 玉米油中加温牛奶粗略搅拌
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7. 倒入步骤4的材料中
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8. 搅拌至砂糖融化
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9. 一次筛入低筋面粉和泡打粉,竖着握住搅拌器,迅速大幅度地搅拌
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10. 搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡,也会粘稠,要粗略地搅拌
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11. 蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
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12. 电动搅拌器调至高速,搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意:搅拌器一旦停下来就会蛋白分离,所以搅拌开始后要一气呵成
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13. 打发3分钟至泡沫不消状态,倒入剩下砂糖的一半,再打发45——60秒
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14. 倒入剩下的砂糖,继续打发45——60秒
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15. 最后30秒时,左手逆时针旋转搅拌盆,搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
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16. 打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
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17. 将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中,用搅拌器搅拌均匀
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18. 倒回第16步骤的盆里
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19. 用刮刀从搅拌盆的中心入刀
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20. 斜下方向刮刀盆底
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21. 顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里,连续操作,快速搅拌
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22. 将拌好的面粉糊倒入模具中,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡
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23. 放入烤箱中下层,110度60分钟转130度20分钟
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24. 蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
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25. 待凉却后脱模
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26. 看看 很成功有木有啊O(∩_∩)O~
小贴士
1.搅拌时使用刮刀刀刃(圆弧部)而非刮刀本身,在盆中快速画椭圆搅拌;
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加;
3.烤箱的温度要根据自家的调节。
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加;
3.烤箱的温度要根据自家的调节。
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