八寸戚风蛋糕（零失败，让你不再被气疯）
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卤鸡翅o
都说戚风蛋糕会把人气疯，说实话我还真没体验过，做了几百次戚风蛋糕从来没失败过，但也在每一次中总结经验，让每一次戚风更加完美，经过无数次的总结，把完美的配方分享给大家
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
100g
纯牛奶
75g
玉米油
60g
糖粉
80g
柠檬汁
几滴
玉米淀粉
10g
步骤
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1. 准备所有材料 -
2. 分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中
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3. 蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用
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4. 蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白
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5. 蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发
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6. 打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发
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7. 将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发
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8. 将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁备用
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9. 将低筋面粉过筛到蛋黄液中，翻拌均匀
小贴士
1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油，蛋清和蛋黄必须分离干净，蛋白中不要掺进蛋黄
2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要画圈搅拌
3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整
4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个，用一般的鸡蛋4个就够了，全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以
2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要画圈搅拌
3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整
4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个，用一般的鸡蛋4个就够了，全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以
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