JANE_尖尖╭夺命卤全鸭(秒杀绝味周黑鸭,又麻又辣)
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暨人醒梦亦碎
此配方可以做3-4斤肉料。
鸡可以,鸭可以,青菜也可以
你想吃的麻辣
鸡可以,鸭可以,青菜也可以
你想吃的麻辣
食材
鸡,鸭
各种零部件
青菜
随意
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卤水
姜片
2片
料酒
适量
白糖
50g
油
250g
水
5斤
辣椒
50
花椒
20
生抽
150
老抽
20
盐
50
鸡精
10
卤料包
一个
步骤
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1. 姜料酒加入清水锅中烧开
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2. 放入准备好的食材,大体积的先放5-6分钟,小块易熟的后放3-4分钟
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3. 等待锅中浮起大量白沫关火
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4. 凉水将食材冲洗干净
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5. 炒糖水--热锅倒油将白糖倒进去炒制冒泡焦糖色后倒入一小碗水
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6. 准备一个大锅把炒好的糖水倒进去后加入5斤水
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7. 加入250g油,50g辣椒,20g花椒。烧开之后再煮10分钟,能看到红油飘起
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8. 加入姜,生抽,老抽,盐,鸡精,卤料包选用:红曲米,想要颜色好看就加一些糖,喜欢吃甜口的就放
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9. 煮5分钟左右,按照食材易熟程度依次加入煮熟后浸泡3小时以上
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10. 30分钟:鸭胗,鸭腿,鸭脖20分钟:鸭锁骨,鸭翅,鸭头,鸭掌等15分钟:鸭肝,鸭心10分钟:鸡翅尖,鸡爪子,鸡翅3分钟:素菜所有材料卤至8分熟即可,浸泡2-3小时以上素菜浸泡时间短点入味即可
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