卤白鸭
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聪明quarterly
白鸭具有清热解毒、祛痰开窍、宁心安神等药理作用。清朝被列为“贡品”。民间用于治疗麻疹、肝炎、无名低烧高热和痢疾，临床证实有缓解癌症患者病情，延长生命的作用。今天买了一只白鸭，用老卤水加一些新的卤料，卤出来很香，肉质也挺嫩。
时间: 30分钟-1小时
食材
白鸭
1只
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
陈皮
适量
草果
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
老抽
适量
白糖
适量
绍酒
适量
步骤
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1. 把鸭子去头和脖子后斩成四份 -
2. 把姜切丝，蒜切块，备好香叶，桂皮，八角，陈皮，草果用刀背拍开
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3. 热锅放一大勺油把姜蒜炒香后取出
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4. 再把香料炒香后取出备用
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5. 用锅中的油把鸭皮煎黄
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6. 把鸭和煎过的香料，姜，蒜一同放入锅中
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7. 加入老卤水，适量开水，老抽，盐，白糖，绍酒，水开后转小火煮50分钟，卤好后再泡2小时左右
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8. 卤好的鸭斩件装盘
小贴士
1.鸭肉比较容易熟，不喜欢太烂的卤35分钟就可以了。
2.卤的时候不用盖盖子，中途需要翻动几次。
3.放盐时比平时煮东西放的略多一些，尝卤水汁的味道是偏咸，卤出来才刚好。
2.卤的时候不用盖盖子，中途需要翻动几次。
3.放盐时比平时煮东西放的略多一些，尝卤水汁的味道是偏咸，卤出来才刚好。
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