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神奇的万能卤方——爱吃绝味什么鸭的童鞋们不要错过
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池白萍蚀
在家无聊突然想吃绝味的藕片，但是宅在家里懒得出门。。。考虑了半天我决定自己卤一锅素菜。做完发现味道好棒，分享给大家 爱吃绝味各种鸭的小伙伴一定不要错过 相似度超高的哦 妈妈再也不用担心我吃零食了 无油炸 天然健康小零食 向爱吃的小伙伴们含泪推荐 好好吃
食材
豆腐皮
一张
年糕
剩下的半包
藕
一个
海鲜菇
200g
土豆
一个
其他任意食材
请按自己爱好以及家里储备选择
姜
一小块
葱
一根
肥猪肉(可以不要)
100g以内
麻椒
一茶勺
花椒
一茶勺
小茴香
一茶勺
老抽
两茶勺
大料
两个
香叶
3片
辣椒
适量
冰糖
一把
酱油
两茶勺
其他调料
根据自家调料储备以及爱好选择
步骤
  • 1. 藕洗净切片
  • 2. 其他食材 可以随意发挥 什么吃火锅的或者炒菜的各式材料都可以 荤素不限 区别在于荤的要煮的时间长一些 但尽量选择操作时间相近的会比较好操作
  • 3. 将所有食材过水烫一下 时间不要长 尽快捞出
  • 4. 准备炒料 材料1 葱姜肥肉
  • 5. 根据13香的主要材料发挥就好 我把家里调料都翻了翻 搜出了这些 花椒大料小茴香是必须的 其他的香料博大精深我实在没能参透各自功能是什么 但把你有的炖肉的各式香料适量添加肯定错不了 其实我加了家里种出来小朝天椒 图片有点不明显 但是不辣 主要是它的辣椒籽很香所以也是很棒的香料 爱吃辣的请在此处放心加心爱的辣椒 材料2
  • 6. 锅中少油 放入材料1小火炒香 猪肉出油炒到发干
  • 7. 加入除了冰糖以外的材料2 继续小火炒 味道好香 我觉得可以下次炒个类似的火锅料 哈哈
  • 8. 炒出香料味大约要一分钟 此时加入冰糖 因为锅里几乎没油 所以手边放一小碗水 慢慢的加 让冰糖可以融化
  • 9. 冰糖全部融化并且变成深色后加入老抽和酱油
  • 10. 稍加翻炒 使调料混合
  • 11. 加水 加盐 开始煮卤水啦！盐要比平时炒菜多一倍 然后盖上盖子慢慢煮 时间最短要半小时 因为菜不像肉耐煮 所以要让调料充分融到水中才能煮食材
  • 12. 煮食材前 捞出调料 盛出一些卤水留着下次用 煮肉煮蛋的万能神器 不要浪费
  • 13. 放入食材 煮15分钟 如果食材不是烹饪时间相近就分开下锅 以煮熟为标准 时间只是参考
  • 14. 我的卤料是五香的因为家里人不吃辣 所以特地又搞了辣椒油调味 如果爱吃辣的童鞋可以在调料中加入各式各样的辣椒 或者像这样加辣椒油也可以 还方便调控口味 有时间再传自制辣油的方子
  • 15. 熟了以后关火 还嫌不入味的话可以在卤水中泡一会儿 最后捞出食材调味 卤的味道已经很浓了 爱吃酸的辣的甜的或者什么蒜啊香菜都可以diy 或者直接吃也可以的啦 凉了口感似乎更好 嗯 相比绝味我更喜欢自己做的 因为没那么咸
小贴士
虽然被我啰嗦得看起来麻烦但真的超容易好上手 而且卤料是非常百搭的 不一定做蔬菜之类的 飞禽走兽都可以发挥 常吃鸭脖的话你们都懂 或者喜欢酱肉的 你们也都懂 推荐使用豆制品和各种菌菇 弄点青菜下面吃也超美味的
卤水可以重复利用的 最好是煮东西先捞出来然后趁热密封避免污染 不过香料一身有防腐功能 随时可以拿来卤个鹌鹑蛋什么的 当早点什么很棒
调料以及用量都只是参考 多点少点影响不会特别大 而且地区自己个人口味差异不同 比如辣椒用量弹性很大 糖多一点就类似黑鸭风味 大家自己要敢于发挥敢于创新 嗯
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