首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>万能卤水配方（卤牛肉）
万能卤水配方（卤牛肉）
16万热度
13收藏
收藏
|
分享
祈祷
这个卤水配方是粤式的
配方是几年前我看一个香港的美食烹饪节目，阿苏教的（我自己有调整了一点点）。
这个配方做出来的卤水真的很适合广东人口味，而且这个真的是万能卤水，可以卤乳鸽，卤肉，卤牛肉，卤蛋，卤鹅掌等等
食材
卤水配方
适量
草菇老抽
50ml
水
500ml
生抽
60ml
黄冰糖
60-80g
甘草
6-8g
八角
6-8g
桂皮
6-8g
草果
一只
辣椒
适量
花椒
适量
盐
适量
香叶
5g
牛腱
1kg
鸡蛋
10只
步骤
  • 1. 我买的是澳洲牛腱，忘记解冻了，所以用水泡法解冻，这样也可以泡走一些血水。最好的方法就是提前一晚放冷藏解冻。第二天泡一小时左右，期间换几次水
  • 2. 牛腱去干净肥剽（如果买本地牛腱，是没什么肥膏的）然后煮一大锅水，加姜片，酒，煮20分钟然后捞出来泡冰水里面（这一步是为了肉更扎实）（其实没必要扎线，我觉得猪肉才需要捆绑，牛肉煮不需要→我今天多此一举了）
  • 3. 煮鸡蛋，大概煮8分钟，捞起去壳备用
  • 4. 香料：花椒和辣椒只是提味去臊作用，吃起来不辣也不麻的。如果喜欢辣麻的，自己增加分量。
  • 5. 香料洗干净以后，加入1250ml水，煮10分钟后再焖一会，然后加入老抽，生抽，冰糖煮开
  • 6. 记得用黄冰糖，这样卤水味道更清甜，白糖味道会差一点。煮开后就可以把香料捞起来
  • 7. 加入牛肉，煮40-60分钟（视乎你牛肉多厚），煮到用筷子能插入肉里面为止不需要煮到酥烂，因为是切薄片吃的，太软烂不好切。加入鸡蛋，关火
  • 8. 煮的时候我是盖盖子煮的，中小火。我个人不喜欢高压锅煮出来的东西，喜欢传统的瓦锅焖煮。加入鸡蛋后就可以关火，焖到彻底凉透。
  • 9. 然后把牛腱泡在卤水里面，放冰箱冷藏一晚，这样肉更扎实，也更好切。
  • 10. 卤蛋我不喜欢割，我喜欢原只，而且是靠浸泡入味的，蛋黄都变色的那种完全入味才好吃，大概泡2-3天，这个需要耐心等待，所以我都分批卤。
  • 11. 第二天用刀切薄片，然后用一勺卤水＋糖＋辣椒油做成淋汁，然后撒上葱花或者芫茜就可以吃啦
  • 12. 开吃啦～
  • 13. 卤水拼盘做好的卤水可以反复用→越卤越好吃。大概卤了两三次肉后，卤水会变淡，需要补充香料和盐，生抽等。如果短时间内不卤东西，需要放把卤水冷藏保存，如果一个月内不卤，就放冷冻。如果不想当冰箱，那么早晚需要把卤水彻底煮开，以免变质（夏天最好放冰箱！）
小贴士
1.卤乳鸽做法：
卤水煮好好，放入乳鸽，大火不盖盖子，煮20分钟，然后盖盖子焖10分钟就可以捞起食用。
2.卤肉：大概步骤和卤牛肉差不多，（如果要切片就要扎线。）但不需要冷藏一晚，可以直接卤好就吃。
3.卤饿掌翼那些，会把卤水变果冻状，所以卤过鸡翅等出胶的食物，卤水无法长期保存的，建议卤完几次就扔掉。
这道菜的其他做法

万能煎炸配方Plentiful Polenta Popper

31收藏
7.3万热度

一整个蛋吐司（超好记的万能吐司配方）

48收藏
8.6万热度

家常万能的鸡蛋酱（超简单）

19收藏
17.2万热度

韩式豆沙裱花蛋糕配方（豆沙霜）

44收藏
13.4万热度

【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱

54收藏
11.2万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

排毒养颜芹菜梨汁

33收藏
696.5万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

秘制辣椒油

252收藏
232.3万热度

家常炖鱼

138收藏
194万热度

银耳雪梨红枣粥

9118收藏
175.8万热度
相关菜谱