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【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱
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忇筱园春色暨春
一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉
也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评
以至于我长时间不卤牛肉
我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我
“板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了”
现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了”
最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了
顺便隔空呼唤一下好友
等我们都有时间
我有牛肉，你带牛二
碰个小杯，咂摸小酒
说说最近的生活
给彼此更多的鼓励和正能量
让我在匆匆的北漂生活中可以感叹
三身有幸，认识你，真好！
时间: 1-2小时
食材
卤牛肉食材准备
适量
牛腱肉
1000g
咸肉
1块
蒜
3瓣
姜
3片
葱
1段
香叶
4片
桂皮
1块
大料
1撮
麻椒
1撮
八角
3颗
肉蔻
1颗
花椒
1撮
老抽
3大勺
生抽
3大勺
盐
少许
黄豆酱
3大勺
料酒
3大勺
糖
少许
万能蘸酱
适量
1）酱油汁
适量
特级酱油
3大勺
海鲜酱油
1大勺
蚝油
0.5勺
干香菇
6朵
2）糖醋汁
适量
冰糖
6勺
醋
3勺
3）综合汁
适量
油
多量
香油
少许
步骤
  • 1. 卤牛肉食材准备：牛腱肉 1000g／咸肉 1块蒜 3瓣／姜 1块／葱 1段／香叶 3片／桂皮 1块／大料 1撮／麻椒 1撮／八角 3颗／肉蔻 1颗／花椒 1撮
  • 2. 卤牛肉调料准备：老抽 3大勺／生抽 3大勺／盐 少许黄豆酱 3大勺／料酒 3大勺／糖少许
  • 3. 牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净
  • 4. 冷水下锅，加入花椒
  • 5. 待水开锅，汌尽血水，洗干净即可
  • 6. 转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻
  • 7. 加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖
  • 8. 加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟
  • 9. 开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）
小贴士
下面说一下tips：
这些美味最需要的是时间与耐心
才能碰撞出令人难忘的味道
需要更多用心
才能让品位的人感受到满满的幸福
我把菜谱写下来来，送给我的朋友
希望不能与我相见的时候，可以自己解馋
这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了
1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。
老卤的汤汁可以变换多种用途
2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油
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