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香卤牛肉【Mosquito私家小厨】
10.6万热度
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粗禄鸭托乌
卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是夏天一到香气十足的凉菜
时间: 1-2小时
食材
牛腿肉
2000g
大葱
1根
蒜
6瓣
姜
6片
小茴香
1小把
花椒
1小把
香叶
3片
草果
2个
肉蔻
1个
桂皮
2片
八角
3个
草寇
2个
良姜
2个
甘草片
2片
茯苓
2片
干辣椒
5个
盐
1勺
冰糖
15个
生抽
100ml
老抽
50ml
料酒
100ml
十三香
1/4勺
白糖（蘸料）
1/2勺
醋（蘸料）
1勺
生抽（蘸料）
1勺
花椒（蘸料）
1小把
辣椒粉（蘸料）
1/2勺
盐（蘸料）
1/4勺
蒜（蘸料）
2瓣
姜（蘸料）
2片
步骤
  • 1. 牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
  • 2. 冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
  • 3. 捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
  • 4. 葱切段、姜切片、蒜不用切
  • 5. 小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
  • 6. 起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
  • 7. 放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
  • 8. 再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
  • 9. 为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
小贴士
黄咖喱粉口味酸中带辣，非常适合亚洲人口味，除了咖喱牛肉，搭配羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜也很都不错。
家庭做咖喱好吃的秘诀：1、咖喱料味道要足；2、汤汁要浓郁（加些黄油、椰浆、牛奶、奶油都是可以加分的辅料）；2、食材熬煮要足够软烂
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