回锅肉 | 味蕾时光
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本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 回锅肉 ---
回锅肉是川菜里比较传统的一道菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓“回锅”，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中具有很重要的地位，据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴，对于百姓而言，好吃才是硬道理。
回锅肉是川菜里比较传统的一道菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓“回锅”，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中具有很重要的地位，据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴，对于百姓而言，好吃才是硬道理。
食材
带皮猪后臀肉
530克
青蒜
1根
料酒
1勺
白糖
4克
味精
3克
葱
半根
姜
1个
食用油
1勺
花椒
20几粒
郫县豆瓣酱
1大勺
豆豉
30克
酱油
1勺
红菜椒
几个
步骤
-
1. 热水中放入花椒粒和姜片，放入洗净的猪肉，煮约15分钟后捞出控水冷却。 -
2. 冷却后的猪肉切成薄片，倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
-
3. 煸炒至肉片边缘卷起，加入葱片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。
-
4. 放入郫县豆瓣酱和红菜椒，豆豉（切碎），味精，酱油翻炒。
-
5. 最后倒入青蒜段混合炒香（视情况加盐或不加盐），然后出锅。
小贴士
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