水煮肉片 | 味蕾时光
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忆凉歌
麻辣鲜香，想不爱都不行，这就是川菜。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
400克
莴笋
1根
芹菜
1把
卷心菜
少许
郫县豆瓣
2勺
干辣椒面
适量
花椒面
适量
姜
1小块
蒜
几瓣
蛋清
1个量
盐
2克
酱油
1勺
料酒
1勺
生粉
2-3勺
白糖
半勺
香葱
适量
蒜黄
适量
步骤
-
1. 芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。 -
2. 将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。
-
3. 肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
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4. 锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。
-
5. 锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。
-
6. 往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
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7. 把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
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8. 往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。
-
9. 肉上撒上葱花，制作完毕，开饭！
小贴士
四点说明：
1.郫县豆瓣自带盐，所以菜品无需再放盐，口重的可以适当自己添加。
2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择，不喜欢猪肉，也可以做成牛肉或其他。
3.步骤3中，氽烫肉片的水温不宜超过100度，一般80-90度正好，能保证肉质鲜嫩。
4.没看懂图文食谱的，可以配合本期视频节目观看，效果更佳 ，有问题，微博见！
1.郫县豆瓣自带盐，所以菜品无需再放盐，口重的可以适当自己添加。
2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择，不喜欢猪肉，也可以做成牛肉或其他。
3.步骤3中，氽烫肉片的水温不宜超过100度，一般80-90度正好，能保证肉质鲜嫩。
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