水煮肉片
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忆凉歌
水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
300g
黄豆芽
100g
白菜
100g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
豆瓣酱
适量
鸡精
适量
蒜苗
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
步骤
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1. 里脊肉洗净切片，加入生抽，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀 -
2. 黄豆芽摘洗干净
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3. 白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
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4. 黄豆芽放入水中煮熟捞起
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5. 将烫熟的黄豆芽放在深碗中垫底
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6. 锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
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7. 将辣椒，花椒切碎备用
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8. 锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
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9. 将炒好的白菜也放在深碗中，炒出的汁水倒掉
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10. 炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，姜蒜末，葱段炒出红油
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11. 加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
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12. 水开后将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟
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13. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜黄豆芽的大碗中
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14. 将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
小贴士
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。
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