水煮肉片
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晨潍夏日天浅蓝
如果你喜欢川菜，我想水煮肉片对你来说便不会是个陌生的名字，这道菜不仅经常出现在川渝地区寻常百姓的餐桌上，更是飞越万水千山，出现在全国各地的川菜馆子里。这道菜选择脆嫩的猪里脊肉做主料，配上任何您想用来与肉搭配的蔬菜，以及非常有地域特色的调料，吃起来鲜香麻辣，暖人心肺，不仅满足了味蕾，人体所需的蛋白质、维生素等物质都可以一并满足。
时间: 10-30分钟
食材
猪脊肉
250g
黑豆芽
200g
老干妈辣酱
1大匙
花椒油
1茶匙
生抽
1匙
料酒
1匙
白糖
1茶匙
干红椒
3个
玉米淀粉
1/2茶匙
姜
适量
大蒜
3瓣
鸡精
适量
盐
适量
步骤
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1. 猪肉洗净； -
2. 豆芽摘好，洗净；
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3. 各种配料准备好；
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4. 猪肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分钟，干辣椒剪小圈，姜切丝，蒜剁碎；
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5. 锅内入少量油，入干辣椒小火炒香至变色，捞出备用；
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6. 原锅倒入豆芽快炒至熟；
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7. 炒好的豆芽盛入大碗中；
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8. 重新起锅，入少量油和姜丝、蒜末炒香；
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9. 放入老干妈辣酱，小火继续炒一会；
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10. 倒入适量清水，放入瘦肉片划散；
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11. 入糖煮开；
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12. 继续放入生抽和鸡精，煮至肉熟，入盐调味；
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13. 把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面摆入之前炒过的干红椒，淋入花椒油。再次重新起锅，入适量油烧至冒烟，然后对准干红椒倒下去，这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声，顿时特有的香味便飘满整个厨房。
小贴士
1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜欢用嫩肉粉，这个随意；
2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了；
3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽；
4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味；
5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。
2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了；
3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽；
4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味；
5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。