1. 瘦肉切成薄片，注意要横丝切，顺丝切肉会发硬。

2. 加入鸡蛋清，淀粉，盐，料酒腌一会。

3. 白菜片成片。

4. 菠菜洗净备用。

5. 水烧开，放白菜，淖几分钟后放菠菜，水开后捞出控制水。

6. 淖好的菜铺在碗底。

7. 本该用郫县豆瓣酱，结果家里没有了，临时用了普通的豆瓣酱，结果效果大打折扣。正确的方法是把锅烧热，加油，郫县豆瓣酱切碎倒进来一起炒，炒出红油，放蒜末，姜末，加特别是清水烧开。（我用的酱根本没有红油，真是悲摧啊）

8. 一片片放入腌 好的肉片，用勺子慢慢推，不要粘到一起。再加糖，盐，料酒调味。倒到菜的上面。

9. 锅烧热，加油，放干红辣椒碎，也可以放整只的辣椒，那需要用那种小红辣椒。炸出香味后倒到肉片上。

10. 洒上香菜即可。