酥皮豆豉兔
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小跳酷酷一剑姢
不同于冷吃兔侵略性的火辣，豆豉兔入口酥香，豆豉味浓郁，色泽黄亮，口感婉转了许多。但这又是一枚下酒下稀饭下电视剧利器。菜品中水分含量少，耐保存，出去郊游的时候也可以做好了带上作为小吃，剩下的豆豉很像豆豉鲮鱼罐头里的豆豉，拌稀饭吃根本停不下来哟～
原方by：川菜大厨朱建忠
原方by：川菜大厨朱建忠
食材
兔肉
300g（切小块）
永川豆豉
300g
姜末
15g
蒜末
20g
【白煮兔肉香辛料】
（适用约400g生兔肉）
姜块
50g
大葱
50g
八角
10g
肉桂叶/香叶
5g
小茴香
5g
干辣椒
10g
干花椒
3g
盐
20g
味精
6g
料酒
10g
陈皮
4g
步骤
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1. 用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些） -
2. 取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出
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3. 炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄
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4. 捞出沥油
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5. 炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味
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6. 倒入盛兔肉的大碗中拌匀
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7. 盖上保鲜膜密封好
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8. 上蒸笼大火蒸30分钟
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9. 蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜
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10. 装盘成菜
小贴士
码味的时候盐要放够，炸过之后肉就不怎么会进味了哈
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