干锅酱香鱿鱼
9.1万热度
20收藏
收藏
|
宛如
本来应该是一道铁板鱿鱼，但是家里没有铁板，所以只能算干锅鱿鱼了。（其实也没有个锅仔，说干锅也有点牵强哈哈，但是走的是这二者的路线。）如果有铁板的话，可以先把铁板烧热，然后依次将炒好的蔬菜和鱿鱼码放在铁板上即可，会更有风味哦。
我用的鱿鱼是它的下半身部分，就是连同触须加一点点上半部分（不是鱿鱼桶）。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右，去腥。
鱿鱼桶部分也可以用～～不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。
切记！不！要！事！先！汆！烫！啊！
我用的鱿鱼是它的下半身部分，就是连同触须加一点点上半部分（不是鱿鱼桶）。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右，去腥。
鱿鱼桶部分也可以用～～不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。
切记！不！要！事！先！汆！烫！啊！
食材
鱿鱼（下半部分）
四个
洋葱
半个
胡萝卜
一根
西芹/芹菜
适量
甜面酱
2-3大勺
五香粉
半茶匙
孜然粒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
葱姜蒜
适量
蒸鱼豉油
适量
酱油
适量
老抽
适量
盐、糖、鸡精
适量
孜然粉
适量
步骤
-
1. 2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。 -
2. 蒜片爆香
-
3. 加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，
-
4. 然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
-
5. 翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
-
6. 锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。
-
7. 炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
-
8. 然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
-
9. 出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。
-
10. 吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦
小贴士
1、蔬菜炒到八九成时候就可以装盘出锅了，为了保证它本身的脆爽口感
2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些，这样在爆香配料时候才会出味道。
3、鱿鱼直接下锅，不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。
2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些，这样在爆香配料时候才会出味道。
3、鱿鱼直接下锅，不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。
-
热门菜谱
-
炸红薯球
33收藏472.5万热度 -
白菜饺子
120收藏278.3万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
红薯麻团
18收藏234.8万热度 -
肉末蒸茄子
109收藏186万热度