洛阳水席的头道菜便是“牡丹燕菜”。
什么是洛阳水席呢？
“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳燕菜是铁定会出场的角色，犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。
后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。（以上来自网络资料）
牡丹燕菜的主材料有白萝卜、鸡肉、海参、鱿鱼、香菇、火腿等等，味道鲜美，我用大骨熬汤，让所有食材浸透骨汤，一菜一味，却又有骨汤的浓香。牡丹燕菜顶端的“牡丹”一般由鸡蛋饼或者萝卜、鸡蛋糕等做成，今儿我也创新一把，用千张豆皮代替鸡蛋饼，传统的牡丹燕菜是酸辣汤，我用排骨汤代替，更加适合孩子食用，制作不一样的牡丹燕菜。”