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牡丹月饼
12.4万热度
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夏日的綠色夷徭
这款月饼的想法完全来自我老妈,人家都爱吃皮薄馅大的月饼,我老妈却挑剔说我做的广式月饼皮太薄,她爱吃皮。我立刻就无感了,真的不想包厚厚皮的月饼。但是为了应合老妈的口味,只有“加料”了。这多余的月饼皮不能那么简简单单的加,一定要加出“花er”来,于是我真的就加成了花朵形。这个牡丹月饼是不是有点国色天香的感觉那?中秋佳节是我们国家比较传统、重要的节日,这样一款牡丹月饼希望能给节日的餐桌增加亮点,增加节日的气氛。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
130g
转化糖浆
85g
植物油
30g
碱水
2g
绿豆馅
适量
全蛋液
适量
步骤
  • 1. 油和糖浆加入2g碱水(10g碱+40g水调匀,每次用2g)搅拌均匀后分次筛入低筋面粉
  • 2. 用橡皮刀一边筛分一边上下切拌
  • 3. 拌匀后揉成面团装入食品袋放入冰箱冷藏1小时
  • 4. 冷藏好的面团分成20g的小份,团成面团。绿豆馅30g团成球
  • 5. 取一个面团,按成面饼,包上馅料球
  • 6. 全部包好,滚圆
  • 7. 用模具压出饼体
  • 8. 取一小块面,用手搓成花瓣,月饼上刷水花瓣放在中心,用工具压下
  • 9. 再继续压出花瓣
  • 10. 围绕着固定花瓣
  • 11. 越外圈的花瓣越要大些,花瓣边缘可以用手来整形
  • 12. 做好的花朵
  • 13. 刷一层鸡蛋液
  • 14. 放入180度预热好的烤箱中,上下火25分钟左右
  • 15. 烤制表面上色即可
小贴士
1、饼体制作和一般月饼制作一样
2、花瓣靠水来粘上
3、刷蛋液的时候根据花瓣的走向刷,这样花朵可以更逼真
4、捏制花瓣的时候如果面团较粘可以手指蘸少许植物油后操作。
5、月饼馅可以任意选择。
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