首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>奶黄冰皮月饼
奶黄冰皮月饼
1.5万热度
171收藏
收藏
|
分享
邢伊人淡雅泪
冰皮月饼因为它Q弹的表皮，没有广式月饼的油腻，深受大家的喜爱，奶黄馅更是备受欢迎的馅料
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
100g
粘米粉
100g
澄面
75g
绵糖
69g
牛奶
460g
葵花籽油
53g
鸡蛋去皮
128g
澄面
60g
黄油
60g
细砂糖
90g
牛奶
180g
吉士粉
24g
炒熟的糯米粉
适量
豆沙馅
适量
步骤
  • 1. 冰皮的做法： 冰皮材料中的粉类和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，绵糖69克）混合，
  • 2. 逐步倒入牛奶，一边倒一边搅拌，
  • 3. 用蛋抽搅拌面糊无颗粒，静置30分钟；再倒入植物油，搅拌均匀；
  • 4. 蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子盖上保鲜膜，大火蒸30分钟，
  • 5. 期间要拿出来搅拌几下，这个程序要做2次；
  • 6. 蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下，盖盖子或湿布降温；面团的温度降至50度左右，把面团倒在案板上，使劲揉搓
  • 7. 鞣制面团非常光滑柔软，装入保鲜袋里，放冰箱冷藏至少2个小时以上；
  • 8. 分出一点面团，加入一点绿茶粉，
  • 9. 成了抹茶冰皮；
  • 10. 奶黄馅的制作： 黄油室温软化，加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松，
  • 11. 分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要搅打均匀，
  • 12. 倒入过筛的粉类，搅拌均匀；
  • 13. 加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀，
  • 14. 盖上保鲜膜，开水上锅，中火蒸25分钟左右；中间要取出用筷子搅拌2次
  • 15. 蒸好的奶黄馅
  • 16. 稍微放凉一点，倒在案板上，带上手套揉匀，用网筛过滤一遍，去掉馅中的疙瘩，；
  • 17. 过筛以后的馅料非常细腻，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
  • 18. 分出一点奶黄馅，加入一点绿茶粉，成了抹茶奶黄馅
  • 19. 月饼的制作： 取出冷藏好的皮、馅，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割，
  • 20. 奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅，不管哪种馅料，总量均为35克左右，多点少点没有关系；
  • 21. 冰皮包奶黄馅，上推封口，
  • 22. 包好的
  • 23. 用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出，
  • 24. 包好的月饼在手粉中滚一遍，用模具压出花纹即可；
  • 25. 做好的冰皮月饼装入保鲜盒内，密封冷藏，冷冻后口感更佳；
小贴士
手粉在冰皮月饼中是必不可少的材料，用糯米粉在锅里炒至微黄就可以；做好的月饼一定要装作密闭的保鲜盒里，放冰箱冷藏，冷冻效果更佳
这道菜的其他做法

芝士奶黄冰皮月饼

8收藏
9.3万热度

黑芝麻奶黄冰皮月饼

142收藏
1.3万热度

fluff草莓味棉花糖奶黄冰皮月饼

755收藏
10.1万热度

奶黄冰皮月饼

75收藏
7.8万热度

奶黄冰皮月饼

114收藏
1.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

炸红薯球

33收藏
472.5万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

白菜饺子

120收藏
278.3万热度

猴头菇乌鸡汤

946收藏
203.2万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱