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巧克力月饼（超详细）
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这个方子能做25克馅25克皮的巧克力月饼大概30个。
食材
馅
-
巧克力币
128克
牛奶
100克
白砂糖
100克
可可粉
8克
低筋面粉
30克
澄面
35克
黄油
20克
鸡蛋
3个
皮
-
中筋面粉
300克
巧克力酱
255克
可可粉
8克
花生油
90克
步骤
  • 1. 先准备好巧克力馅的所有材料。
  • 2. 三个鸡蛋打到干净的盆中。
  • 3. 倒入全部的白砂糖和牛奶。
  • 4. 用手动打蛋器把鸡蛋打散，全部搅拌均匀。
  • 5. 筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉。
  • 6. 将面粉和液体搅拌均匀，有点小颗粒没关系。
  • 7. 将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币，加小火翻炒。
  • 8. 一定要不停地用硅胶刀搅拌，一直小火炒，边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒。
  • 9. 直到炒到不沾硅胶刀的状态，有点像炒豆沙那样的状态，不要炒太干了，细腻不沾硅胶刀就差不多好了。
  • 10. 炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。
  • 11. 备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不用松弛，所以等馅冷藏好再动手做。
  • 12. 将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中。
  • 13. 用手动打蛋器充分搅拌均匀。
  • 14. 筛入中筋面粉和可可粉。
  • 15. 用硅胶刀翻拌成光滑的面团。
  • 16. 将巧克力馅和巧克力皮称重，每个25克，大概能做30个。
  • 17. 巧克力皮在手上按压成薄片，包入一个巧克力馅，滚圆。
  • 18. 滚圆的面团放入月饼模具中。
  • 19. 在烤盘上按压除月饼形状，从模具中推出来。
  • 20. 将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟。
  • 21. 月饼烤前用小喷壶喷点水，上下火180度烤20分钟，中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的。
  • 22. 烤好的月饼晾凉后密封保存，等待两天回油后味道会更好，但是自己做得无添加，最低一个礼拜内要吃完哦。
小贴士
1月饼馅不能炒的太干也不能太湿，像买回来的那种馅的湿度就可以了
2可以在巧克力馅中加入烤好的坚果碎，别有一番风味
3巧克力皮不需要静置，如果动作慢的话请全程盖保鲜膜防止风干，不然做出来的月饼皮可能或开裂。
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