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香甜古典巧克力蛋糕（图详解）
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菟慖虫魔韩立
中午在星巴克吃了巧克力蛋糕，到家自己兴起就做了~~~我用的是8寸的蛋糕模，大家可以适当根据需要做的量，按比例调整~~~
时间: 1-2小时
食材
黑巧克力
约125克
无盐黄油
约120克
牛奶
约10毫升
鸡蛋黄
4个
鸡蛋白
5个
细砂糖
约30克
糖粉
约100克
可可粉
约30克
小苏打
半茶勺
低筋面粉
约60克
柠檬汁
几滴
步骤
  • 1. 巧克力切碎～
  • 2. 黄油切小块，微波炉加热10秒，软化后搅拌均匀～
  • 3. 用蛋黄分离器分离出四个鸡蛋黄～
  • 4. 加30克细砂糖，用打蛋机搅拌均匀～
  • 5. 巧克力隔水融化～
  • 6. 拌入黄油～
  • 7. 再拌入牛奶，最后把搅拌好的鸡蛋黄分次拌入～
  • 8. 取约90克糖粉～
  • 9. 糖粉分三次先后加入鸡蛋清中，用自动打蛋机打发至7、8成～大致蛋清尚呈液态状～
小贴士
奶油焦糖酱可以用巧克力代替。
蛋糕坯修好后应尽量将蛋糕屑清理干净，以防影响抹面与裱花效果。
抹面可以不用太平整，所有瑕疵都会被覆盖。
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