古典巧克力蛋糕
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excess宇文
这款其貌不扬的蛋糕,其实刚开始我是看不上眼的,总觉得它很丑陋,口味不会好到哪里,及至看到别人说它好吃,我才决定试试。没想到不试不知道,试了才发现口感真的不错。这款蛋糕烤完无须倒置,却又不会回缩和开裂,但是口感却是非常绵软细腻,巧克力的味道十足。对于像我这样爱吃巧克力的人来说,这款蛋糕值得一试。
食材
黑巧克力
100g
黄油
65g
蛋白
3颗
细砂糖
30g
蛋黄
3颗
动物鲜奶油
60g
低筋面粉
30g
可可粉
30g
樱桃
适量
糖粉
适量
步骤
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1. 黄油和巧克力切小块。
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2. 黄油和巧克力隔40度的水融化。
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3. 蛋黄加细砂糖30g打散至砂糖融化。
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4. 鲜奶油隔水加热至40度。
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5. 加热好的鲜奶油倒进融化的巧克力酱中。
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6. 再加入蛋黄液。
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7. 低粉和可可粉混合过筛,筛入液体中。
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8. 翻拌均匀。
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9. 蛋白加细砂糖40g打至九分法。
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10. 取三分之一蛋白拌入面糊中。
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11. 拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀即可。
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12. 蛋糕糊倒入六寸圆模中,烤箱以160度预热,以上下火,160度,倒数第二层烤50分钟。烤好的蛋糕无需倒扣,自然冷却后撒糖粉,放樱桃装饰即可。
小贴士
夏天,巧克力和黄油化开后,要放凉至30度,再加入蛋黄和面粉,避免温度过高。
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