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牡丹白玉卷
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credit孤独
最近一直在看”星厨驾到“的节目，其中有一道美食叫牡丹白玉卷，清淡爽口，特别适合儿童和老年人食用，尽管没有具体的菜谱，发挥自己的想象，终于做出这道菜，感觉色香味都有，正经不错呢。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
半块
虾
5只
鸡蛋
3个
油
适量
盐
适量
油菜
2棵
胡萝卜
少许
淀粉
适量
鸡精
少许
鲍鱼汁
少许
色拉油
少许
白胡椒粉
少许
白糖
少许
步骤
  • 1. 准备所有食材
  • 2. 虾去皮，挑去虾线后洗净，剁成颗粒状，豆腐捏碎并用纱布攥出水分，将2种食材混合，放入盐、白胡椒粉，糖、鸡精拌匀备用。
  • 3. 取3个鸡蛋的蛋白，打匀，放入少许湿淀粉搅拌均匀，取平底锅，表面刷少许色拉油，放入蛋白液，小火将蛋皮煎熟。
  • 4. 取煎好的蛋皮，放入事先拌好的馅料，卷起。
  • 5. 将3张蛋皮全部卷好，放入盘中备用。
  • 6. 蒸锅放水烧开后，将盘子放入，大火蒸8分钟即可。
  • 7. 另起炒锅，放少许色拉油烧热，倒入事先调好的碗汁（淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀）烧开。
  • 8. 小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中，浇上烧开的碗汁，在表面撒少许胡萝卜碎即可。
小贴士
1、煎蛋皮时一定要用小火，不能出现黄色，否则影响成品颜色。
2、碗汁的稀稠度要适当。
3、没有鲍鱼汁可用其它代替，只要能提鲜就可以，也可不用。
4、挤出豆腐的水分是防止馅料中出现汤汁。
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