菜心扣肉
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屈耳边情话
扣肉最佳搭配是梅菜，作为北方人，很少吃梅菜，所以就用菜心来替代了，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。是我的最爱啊！
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
菜心
适量
葱姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
花雕黄酒
适量
红腐乳汁
适量
冰糖
适量
盐
适量
清水
适量
步骤
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1. 五花肉切大方块，肉皮朝下冷水入锅，加葱姜，料酒，大火烧开转中小火煮20分钟，要煮到肉从内到外断生，期间撇去浮沫 -
2. 捞出擦干水分，表皮用牙签扎小眼，均匀得抹一层老抽，晾干
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3. 晾干表皮后入油锅，中小火两面煎一下，放入肉就盖上锅盖，否则油花飞溅，很可怕哟，盖盖子就好啦
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4. 炸至无声，肉皮扎至上色焦黄，翻面再炸一会就可以捞出，入冰水备用
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5. 准备料汁，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，盐，糖，花雕黄酒和适量清水混合均匀
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6. 我把煎好的肉冷冻了一下，这样有利于切薄片
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7. 切好片肉皮朝下码入碗中，倒入料汁
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8. 入锅蒸2个小时，也可以用高压锅，时间就会短些，我喜欢软烂，蒸的时间稍长，提前15分钟取出放入绰好的菜心继续蒸至结束，可以留几个菜心摆盘
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9. 蒸好后倒出碗里的汤汁，入锅加水淀粉勾芡
小贴士
黄米粽一般见到都是甜的，包红枣。
可是我想吃咸粽，搜刮了一下冰箱，翻出一包雪菜来。
我当时脑补出的画面是就着咸菜啃小米粥，固体小米粥 o(╯□╰)o
所以拍成品图的时候我其实很有冲动在边上摆个咸蛋或者豆腐乳啥的。
这个三角形的形状，其实我一直留着想做咖喱款的 ←因为联想到了咖喱角
但是今年已经写过一款咖喱风了，咖喱类的计划就被往后推到不知道啥时候。
于是就安排给了这款黄米粽。因为这款馅料是提味用，不需要很多，适合这个造型。
虽然调味的时候把盐味调足了，但还是忍不住地想蘸酱。
酱油加辣椒，简直欲罢不能 (～￣▽￣)～下次再加个豆腐乳吧
所以我到底是对豆腐乳有着什么样的执念啊！
可是我想吃咸粽，搜刮了一下冰箱，翻出一包雪菜来。
我当时脑补出的画面是就着咸菜啃小米粥，固体小米粥 o(╯□╰)o
所以拍成品图的时候我其实很有冲动在边上摆个咸蛋或者豆腐乳啥的。
这个三角形的形状，其实我一直留着想做咖喱款的 ←因为联想到了咖喱角
但是今年已经写过一款咖喱风了，咖喱类的计划就被往后推到不知道啥时候。
于是就安排给了这款黄米粽。因为这款馅料是提味用，不需要很多，适合这个造型。
虽然调味的时候把盐味调足了，但还是忍不住地想蘸酱。
酱油加辣椒，简直欲罢不能 (～￣▽￣)～下次再加个豆腐乳吧
所以我到底是对豆腐乳有着什么样的执念啊！