农家菜干扣肉
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弹指情弦扣
我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！
时间: 30分钟-1小时
食材
农家菜干
200g
三层肉
250g
姜
1块
葱
2棵
盐
适量
生抽
3匙
老抽
2匙
冰糖
1小块
十三香
少许
味极鲜
适量
花生油
少许
步骤
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1. 菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用； -
2. 三层肉洗净备用；
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3. 将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
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4. 姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
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5. 热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
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6. 爆香姜片。
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7. 倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
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8. 出锅，装入碗中备用。
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9. 重新起锅，热锅，下少许花生油。
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10. 爆香姜末与葱末。
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11. 倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
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12. 倒入生抽翻炒。
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13. 倒入老抽翻炒。
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14. 加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
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15. 电压力锅最底层铺一层肉。
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16. 接着盖一层菜干。如此反复。
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17. 最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
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18. 加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
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19. 盖上盖子，高压焖35分钟。
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20. 压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
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21. 出锅，装盘。
小贴士
三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。
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