菜干扣肉
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梨落
用自己晾晒的菜干做成的扣肉真是百吃不腻，肉肉多余的油脂渗入菜干里。刚好菜干又吸收了肉的香味，两者结合相得益彰，吃起来又香又爽脆。我家的菜干用京包菜（广东人叫耶菜）晾晒而成的，口感很嫩，清甜。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
京包菜干
1碗
油
适量
盐
适量
生抽
3汤匙
蚝油
3汤匙
蜜糖
2汤匙
鸡粉
少许
自制料酒
小半碗
老抽
1汤匙
蒜瓣
5个
桂皮
2片
八角
1个
生姜
2片
步骤
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1. 刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水。 -
2. 菜干提前1小时泡发。
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3. 锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右。
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4. 准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁。
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5. 煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段。
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6. 用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁。
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7. 锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉。
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8. 菜干捞起沥干水。
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9. 猪肉切成1厘米厚的片。
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10. 皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干。
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11. 刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀。
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12. 锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻。
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13. 把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透。
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14. 铲起铺在五花肉上面。
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15. 用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
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16. 蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用。
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17. 用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上。
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18. 用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。
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19. 刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可。
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20. 香喷喷的菜干扣肉完成了~~
小贴士
腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。