梅菜笋干扣肉
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KyouanSama
南方朋友送了一些南方特产有一包梅菜笋干，为了一包梅菜笋干做了一次梅菜扣肉，按东北饭店里吃到的口味做的，这菜太费时间了，着急吃饭的不要尝试。
食材
梅干菜
100克
五花肉
800克（根据自家菜量和蒸碗大小定）
老抽
15克
生抽
5克
姜
5片
白糖
10克
酱油
5克
南乳汁
适量（玫瑰腐乳汤就行）
步骤
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1. 猪五花肉方形加姜，水沸煮10分钟后翻面再煮5分钟 -
2. 梅菜水泡发2H，我这是梅菜笋干需要多泡2H
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3. 煮过的五花肉涂抹老抽，全部涂抹
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4. 时间不紧张就每面浸泡1分钟
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5. 涂抹均匀后架空晾干，时间大概17M（地方有差异）
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6. 国内加入超过猪皮的油即可，煎炸2分钟，猪皮起泡就ok，记得盖锅盖，盖锅盖，盖锅盖，三遍你懂
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7. 大概猪皮这个样子（真的没糊，手机原图，老抽色深）
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8. 调料都混合到一个碗里搅匀
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9. 五花肉切自己喜欢的厚度
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10. 依次沾混合调料汁按次序皮朝下摆放到大碗内
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11. 锅内加姜片炒梅菜笋干
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12. 煸炒到无水分加入沾完肉以后剩下的调料汁，稍煮汁浓
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13. 梅菜覆盖到碗里的肉上，压紧压实
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14. 上锅蒸制，由于蒸煮时间过长为了防止蒸馏水过多可覆盖薄膜防止进水过多
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15. 蒸锅可做密封也可不做，根据猪肉的品质蒸制1H-2H
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16. 蒸好后倒出原汤，根据自身口味来制作，觉得味道可以就直接吃就行了，觉得淡的话原汤熬制浓稠浇到倒扣的肉上
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17. 成品没有美图，成品发红不会发黑，制作了3个小时，太耗费时间了，爱吃的一次可以多做一些，冷冻保存，吃的时候敷热蒸就可以了
小贴士
1、五花肉买层次均匀一些的.
2、蒸制的时间越长会越好.（高压锅烹制的话肉合适菜就有点烂了）
3、老抽每个牌子颜色不同，我用的就颜色太深
4、如有制作问题会补充修改配方
2、蒸制的时间越长会越好.（高压锅烹制的话肉合适菜就有点烂了）
3、老抽每个牌子颜色不同，我用的就颜色太深
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