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日式牛奶卷(柔软的身躯)
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老实
现在很流行的一款面包,你也跟风来做吧。柔软的不要不要的,口感太赞了。淡淡的奶香,吃一个绝对有意犹未尽的感脚。
每一次旅行都是我人生中的期待和美好的回忆,我相信大众蔚领会给我们带来不一样的旅行。更期待的是蔚领的Alltrack跨界元素,引领时尚生活。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉(中种)
220克
酵母(中种)
3克
牛奶(中种)
140克
高筋面粉(主面团)
120克
鸡蛋(主面团)
1颗
牛奶(主面团)
50克
酵母(主面团)
2克
糖(主面团)
60克
盐(主面团)
3克
黄油(主面团)
40克
步骤
  • 1. 先来做中种:高筋面粉220克,牛奶140克,酵母3克混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
  • 2. 中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。手揉也是这个步骤。
  • 3. 揉出粗膜加进黄油继续揉面。
  • 4. 能拉出手套膜揉面结束,发酵面团,室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
  • 5. 面团发至2.5倍大。
  • 6. 面团移到案板上排气后分成12等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 7. 松弛好的面团擀成长牛舍状。
  • 8. 两边向中间对折。
  • 9. 再次擀薄。
小贴士
中种发酵17至72小时都是可以的。
面粉的吸水性有所不同,自己观察面团软硬度调节。
烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。
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