日式牛奶卷
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俊逸
日式牛奶卷很松软的一款甜面包，有淡淡的牛奶香。还是用中种的做法，虽然花费的时间有点长但面包组织细腻有弹性，放三天还是很柔软。中种：高筋面粉175克，牛奶110克，酵母2.5克主面团：主筋面粉45克，低筋面粉30克，细纱糖20克，盐2克，全蛋液50克，黄油35克。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
175g
牛奶
110g
酵母
2.5g
高筋面粉
45g
低筋面粉
30g
细纱糖
20g
盐
1g
全蛋液
50g
黄油
20g
步骤
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1. 将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。 -
2. 面团发酵至2.5倍大。
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3. 发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团
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4. 揉至面团略有筋度时加黄油。
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5. 继续摔打至出透明手套膜。
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6. 盖上保鲜膜室温发酵30分钟
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7. 醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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8. 取一个小面团拍扁排气，擀成长椭圆形。
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9. 左右向中间对折。
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10. 擀成长舌状
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11. 上下各向中间卷起
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12. 依次整形好所有的面团，翻面摆放入烤盘中。
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13. 用刀片在面胚上划三口，放入烤箱上层，底部放一碗热水，室温发酵60分钟。
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14. 发酵好的面包取出（表面筛上一层高粉，我忘记筛粉了）
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15. 放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
小贴士
上色后一定要记得加盖锡纸。烤箱温度仅供参考实际依自家烤箱脾气来调。
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