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荷叶饼
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筱原c
做荷叶饼的那一天,到家已经差不多下午四点,一心惦记要给帆少做饼,立即动手发面做准备,耐心细致做起来。正用梳子给荷叶饼压造型的时候,帆少放学回家了,他抬头一看,说了句:“荷叶饼。”好识货,就喜欢跟这样有共同语言的孩子对话。^_^当荷叶饼蒸好了,揭开蒸笼盖子的那一瞬,卖相太漂亮了好吧!做人不要太杨大厨!(自恋达人在此,哈哈)
除了凉拌黄瓜牛肉豆腐干,我还炒了肉碎菜心粒来当荷叶饼的配菜,顺手做了星星馒头和刀切馒头,汤品是松茸炖鸡汤,再晚些还要制作咸鸭蛋。当帆少满意的用了晚膳后,我继续下一轮工作,充实的一天。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉(中筋面粉)
350克
温水
220克
酵母粉
3克
1克
白糖
5克
食用油
适量(涂抹用)
荷叶饼配菜
详见制作过程
步骤
  • 1. 准备面粉350克,温水220克,酵母粉3克。温水倒入面粉中,用筷子搅成絮状,温水是不烫手的温度,二三十度吧,里面再加1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同,刚开始的时候可以少加一点水,观察情况再适量添加。
  • 2. 然后开始揉面,这个过程可能需要多一点力气,尽量把它揉得光滑一点。这样做出来的荷叶饼也会很漂亮。
  • 3. 揉好的面团放入一个盆里,搭上一块湿纱布,或者蒙上保鲜膜发酵。差不多大概两个小时,面团就发酵好了,夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
  • 4. 取出来继续揉面排气。切下一块面团,把它擀成比较薄的面片,厚度如图。找来一个杯子蛋糕的模具,用力压出一个个圆形。用其他的东西来压也行,例如杯子口倒着压。我这种方式比较简单,也可以分成小面团,一张张把它们擀成圆形。
  • 5. 去掉边缘多余的面片,撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和,为下一轮荷叶饼做准备。
  • 6. 为小圆面片刷一层熟的食用油。
  • 7. 朝刷了油的这一面对折,然后用干净的梳子按压成扇形花纹。压时要用力,否则蒸熟了就不怎么看得见花纹了。
  • 8. 做好的生荷叶饼胚放入蒸笼里,加盖醒发半个小时左右。
  • 9. 醒发荷叶饼的时候,我顺手用剩下的面团做了几个刀切小馒头和星星馒头。
小贴士
安安静静地做,不必着急,就能将心意传递给吃面的那个人呢!
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