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酥的掉渣的椒盐烧饼
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本来这两天一直在考虑要出什么样的面包食谱,结果想着想着跑偏了,最后就不知道怎么的,特别的想把这个椒盐油酥烧饼拍成食谱,好吧,趁着自己还有一腔热情,说做就做了。一日三餐主食换换花样也是好的。烧饼看似麻烦,其实做起来比蒸馒头包子什么的还要省事儿,而且会蒸馒头包子的没什么?要说能做好烧饼,估计一家人都得对你刮目相看了。所以都学着做起来吧。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
450g
270g
酵母
4g
花椒粉(油酥)
5g
面粉(油酥)
50g
食用油(油酥)
适量
盐(油酥)
5g
芝麻
适量
步骤
  • 1. 面粉加水和酵母揉成面团,室温发酵至两倍大,现在有暖气的温度约半天时间就发好了。天气冷的地方要适当的加长发酵时间。
  • 2. 油酥可以趁着发酵的时间提前做好,以前都是凭经验,这次特地的称了重,5克的花椒粉,50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。
  • 3. 锅中加适量的油,油量接近小碗中面粉的量吧。烧热后浇到椒盐粉上面。
  • 4. 直到面粉糊化,用小勺搅拌均匀,香喷喷的油酥就做好了。
  • 5. 我的案板比较小,分了两块面团,做了两次,如果案板够大,直接擀成一个大面饼就省事儿多了。
  • 6. 将面团擀成薄饼状,将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。
  • 7. 将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子,我这些一共做了12个。想吃大一点儿的烧饼可以做成9个,80克一个的。
  • 8. 取一个小剂子,用手把切开露着油酥的两头收紧,然后擀成长条状。
  • 9. 再将小长条状卷起来。
小贴士
花椒粉可以直接买超市调料区的小袋的花椒粉,我用的椒盐也没什么咸味,所以都是需要额外放盐的。如果是用比较咸的椒盐,盐的量就要适当的减少一点儿了,实在买不着也可以自己做花椒粉,就是用小火把花椒焙干,然后用擀面仗擀成粉就好,尽量的擀细一点儿,或者用料理机打成细粉也是可以的。
如果没有烤箱的话,用平底锅,饼铛烙熟也可以。
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