1. 西芹洗净，斜刀切成块状

2. 锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，而后沥干水份

3. 鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用

4. 用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味。倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘。