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宫爆皮蛋
6万热度
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裘茂实报
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。最讨喜的是经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。我喜欢皮蛋晶莹剔透的模样,感觉像是一块琥珀似的。
一直以来,每逢节日,很多家庭都会把皮蛋作为凉拌菜端上桌。不可否认,经过摆盘,配色后的一盘凉拌皮蛋,总会让人觉得特别有食欲。我们家也是,每年的年夜饭,婆婆必定要做这么一道凉拌皮蛋。有人爱吃,但我却不大感兴趣。或者说是嫌弃大冬天的吃凉菜怕胃不舒服。
这次我把它用宫爆的方式,做成一道热菜,酸酸甜甜辣辣,再加上皮蛋独特的口感,嚼在嘴里简直别有一翻风味。简简单单的调汁,老醋:酱油:白糖的比例可以是2:1:1,这样的比例酸甜度正好。做成热菜端上桌,让家人满足了食欲又温暖了胃。
时间: 10分钟内
食材
皮蛋
3枚
蒜泥
1汤匙
干辣椒
4个
香葱
4棵
面粉
2汤匙
老醋
3汤匙
酱油
1.5汤匙
白糖
1.5汤匙
清水
2汤匙
炸熟的去皮花生米
2汤匙
香油
2茶匙
步骤
  • 1. 准备食材
  • 2. 皮蛋上锅蒸熟。
  • 3. 剥壳,切成大块。每块皮蛋都沾上一层薄薄的面粉
  • 4. 油热150度左右,炸一下定型即可捞出。
  • 5. 炒锅适量油,爆香蒜末,干辣椒。提前把3汤匙老醋,1.5汤匙酱油,1.5汤匙白糖,2汤匙清水,混合搅均匀浇入。再倒入炸好的皮蛋,让皮蛋都裹上料汁。出锅前倒入花生米,撒香葱,淋香油。
  • 6. 最后一步
小贴士
皮蛋蒸熟了再来做这道菜,或者凉拌。能够去除石灰味,防中毒提香味,建议适量食用。吃多不大好,毕竟含碱太重。
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