卤味千张
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青山笑春风诸
千张！在我们老家（信阳）是对特别薄的豆腐皮的称呼！一方水土养一方人、信阳的豆腐皮有着独特味道！每年清明假期回老家、姑妈都会给我们卤一大锅，那味道……今早在菜市所幸买到正宗千张，特卤一锅来给大家分享一下家里的味道！
时间: 10-30分钟
食材
千张
300克
大料
5克
水
适量
盐
5克
花椒
10克
香叶
三片
小茴香
15克
大葱大姜
适量
糖
少许
生抽
少许
干辣椒
2个
料酒
少许
步骤
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1. 将千张打卷打结！一定要打紧了！（要不一煮就散了） -
2. 把所有的料配齐！
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3. 热锅凉油放入花椒、大料、香叶、小茴香爆香！一定要小火慢慢炒香！
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4. 爆香后加大葱大姜大火快炒均匀…
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5. 加料酒、干辣椒、白糖、盐、生抽调味，放入开水大火烧开！
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6. 放入打好结的千张大火烧开转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可！
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7. 放凉后一定要在汤汁里泡一晚、味道杠杠的！
小贴士
炒料的时候火一定要小一些！干辣椒一定要后放！汤汁一定要多收一会儿！
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