滇味千张肉
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老顽童immigrate
千张肉，这是云南人的叫法，味道酸甜，油而不腻，老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白，是咸味的，又是另外一种风味。昆明篆塘菜市场有个传说中的千张肉，学会了这道菜就不用去费力排队了，排到了还不一定买得着，从此可以在家任性的吃了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
巴掌大一块
弥渡腌菜
一袋
红糖粉
适量
酱油
适量
白糖
适量
蚝油
适量
芝麻油
适量
蜂蜜
适量
黑豆豉
适量
步骤
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1. 选肥瘦均匀的五花肉洗净，用水煮到断生，捞出沥干水份备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、盐，味道更好。 -
2. 炒锅放油，肉块表面摸匀蜂蜜，放入锅内炸至焦黄，然后切片，肉皮朝下放入碗内码齐。炸肉的时候千万注意肉不沾水和控制油温，不然你会被油炸得很惨，要炸至六面金黄，肉皮发黑。
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3. 酸菜切碎，加入红糖粉、蚝油、酱油、白糖，黑豆豉搅拌均匀，放入刚才码好的肉上，然后上锅蒸至肉软糯，大概三个小时，没耐心的用高压锅蒸一个小时，小心别把水煮干了。
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4. 用盘子盖在碗上，迅速翻转过来，小心别把汤撒了，把盘子拿开的时候，美味就呈现出来了，即刻上桌吧，这道菜定能赢得满堂彩。
小贴士
配料表里的用量都是模糊概念的，因为味道因人而异，具体用量得靠自己调味。酸菜最好用酸甜味的水腌菜。