蚝烙
7.6万热度
49收藏
收藏
|
最初的模样班
蚝烙，也叫蚵仔煎，是著名的潮汕小吃。台湾也有，但是台湾的蚝烙湿湿的，还放很多生菜叶，吃起来水哒哒。花花还是喜欢吃煎得QQ，表皮略脆的蚝烙。花花用的是传统的港式家常做法，做起来非常简单。
时间: 10-30分钟
食材
生蚝
一碗
葱
一把
鸡蛋
3个
地瓜粉
一碗
鱼露
2匙
豉油
一匙
白胡椒粉
半匙
步骤
-
1. 一定要用地瓜粉，吃起来才会Q，脆。 -
2. 准备材料，一碗地瓜粉兑兑半碗水，调成粉浆，水的量决定了之后蚝烙的干湿程度，喜欢吃干一点的1/3碗水就行。传统的蚝烙一定要用鸭蛋，但是花花这里买不到，所以用鸡蛋代替。
-
3. 生蚝，用蚝仔最好，花花买不大，用的是大生蚝。用面粉水反复冲洗干净。
-
4. 煮锅开水，将生蚝略烫一下，沥出来，以免之后煎不全熟。
-
5. 将生蚝放入粉浆里，放入葱段，半匙白胡椒粉，一匙豉油，2匙鱼露。一般就不用放盐了，如果不喜欢鱼露的味道，可以不放，放盐。然后将鸡蛋磕进去，搅均匀。
-
6. 平底锅，放入掠夺一点的油，烧滚，转中火
-
7. 将蚝烙浆倒进去，晃动锅子，让浆铺匀在锅底
-
8. 一直煎到底部熟了，成型，用锅铲辅助切开，然后翻面继续煎。如果技术好到可以直接掂锅翻面的，当然是最好啦
-
9. 将两面都煎到金黄，略脆就行
小贴士
蚝烙肥美油腻，一大盘的蚝烙，配一碗潮汕牛肉丸汤，可以吃到扶墙走。来潮汕，一定要豪爽来一盘蚝烙。