1. 大海鳗一条

2. 切去头，当心嘴巴里的牙齿非常锋利，去肠肚，对半刨开，切段

3. 加入白酒，姜片，适量盐腌制15分钟

4. 用厨房纸吸干水份，双面拍上玉米淀粉，粉要拍均匀拍满，这步很关键，没拍满煎炸的时候会导致鱼皮粘连，直接影响成品卖像和口感，鱼皮胶质非常丰富全靠淀粉来裹住

5. 热油下锅，大火先煎炸有鱼皮的一面，待成型

6. 待鱼皮一面成型反过来煎鱼肉的一面，待外表成熟转小火煎熟

7. 用厨房纸垫底盛起熟了的鱼块

8. 趁热撒上一点盐（椒盐也可以）上桌了，皮脆肉鲜，肚皮部分没鱼刺可以给孩子吃，背脊两边各一排鱼刺，拿掉就可以了，喜欢的也可以慢慢吃不浪费