松鼠鳜鱼
5.9万热度
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在淖钒炊腥
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时间: 10-30分钟
食材
鳜鱼
1条
香葱
2根
姜
1块
淀粉
1/2碗
盐
2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
番茄酱
2汤匙
白糖
1汤匙
水淀粉
1汤匙
步骤
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1. 鳜鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头，从两侧剖开去骨剔肉。 -
2. 鱼肉洗净沥干，先倾斜45度，切片，鱼皮不断。
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3. 再直刀切成交错菱形条纹。
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4. 切好的鱼，再次洗净沥干。
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5. 鱼骨头洗净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉混匀腌渍10分钟。
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6. 腌渍好的所有鱼骨，鱼头，鱼肉拍上干淀粉。
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7. 把鱼骨，鱼肉下油锅炸至金黄。
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8. 依次炸完后如图摆盘。
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9. 番茄酱，白糖放入锅中，加等量水，大火煮开，勾芡，搅拌均匀。
小贴士
1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。
2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。
3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。
4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。
5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。
2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。
3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。
4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。
5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。