沙茶炒鳝丝
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吐司
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时间: 30分钟-1小时
食材
黄鳝
适量
绿豆芽
适量
细香芹
适量
红甜椒
适量
姜蒜
适量
花椒
适量
盐
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
纯香麻油
适量
沙茶酱
适量
步骤
-
1. 将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水，锅内注水，下几粒花椒，少许料酒，水将滚之时，下鳝鱼略浸一浸立即捞出，流动水下将鱼表层黏液冲洗干净，抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝，用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用。 -
2. 将菜蔬洗净，绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用。
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3. 炒锅注油，爆香蒜茸、沙茶酱，倒入1中鳝丝，掂锅喷入料酒，略为翻炒后，加入姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀，加入调味料盐(酌情添加，沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬断生即可起锅。
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