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泡椒芋儿鲢鱼锅
7.8万热度
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魅力飞扬卞岷常
泡椒芋儿鲢鱼锅 纯正四川农家煮法 地道家乡味 芋儿滑溜溜 软绵绵 耙哝哝 鱼儿也是滑溜溜 里面的泡嫩姜也是超级吊味的 脆耳子一直是我喜欢的食材 川菜就是大蒜多多 大蒜粒闷得软硬度刚刚合适「耙和」[愉快]主要汤头霸道 做配料的 大葱 蒜苗叶子都好吃得不摆了 总之就是好吃 好吃 好吃 其实 我最想的就是 煮一碗面条 或者米线 拿这个汤当浇头 [害羞][害羞][害羞]对这道菜的喜欢 真是一言难尽
爱川味 爱吃鱼 爱芋头的宝宝们真的要试试这道菜 认真操作 绝对让你屡试不爽[偷笑]
时间: 10-30分钟
食材
白鲢鱼
1条
去死小芋头
500克
干木耳
25克
大葱
1棵
蒜苗
1棵
大蒜
3个
泡小米辣
10个
泡野山椒
60克
泡姜
80克
干花椒
1克
白胡椒粉
1克
白糖
30克
料酒
40克的
菜籽油
80克
手工豆瓣酱
80克
麻辣底料
90克
酸豇豆
100克
开水
2000ml
盐
25克
鸡粉
10克
鸡蛋
1枚
生粉
40克
步骤
  • 1. 鲢鱼洗净 鱼头部斩成4件 鱼尾对半破开 以上杀鱼师傅代劳 剩下自己斩件给料酒 盐15克 鸡粉5克 白胡椒粉0.5克鸡蛋清 抓匀 给生粉抓匀备用
  • 2. 小芋头去皮 木耳提前半天泡发 切成筷子大小片状 大葱段 大蒜粒 酸豇豆末 泡姜片 泡小米辣和泡野山椒斜着成2半 干花椒粒 蒜苗片
  • 3. 坐锅烧热注入菜籽油烧热 给手工豆瓣酱 泡姜片 泡椒 干花椒 爆香 炒出红油
  • 4. 给开水 麻辣底料 大葱段白 白胡椒粉0.5克
  • 5. 给鱼块儿
  • 6. 给芋头 酸豇豆 煮沸 改小火闷15分钟
  • 7. 给大蒜继续闷煮10分钟
  • 8. 给木耳闷煮一分钟 给盐10克 鸡粉5克给大葱绿 蒜苗 关火出锅
  • 9. 撒点熟白芝麻 似乎缺少一点香菜 今天就算了 下次记得
小贴士
本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情添加调料用量
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