泡椒榨菜烧鱼腩肉
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老顽童immigrate
它是我家的常客，隔一日不吃就特想它，煎炸焖煮样样皆美味，对滴～它就是鱼儿。前几日，不是买了一条4斤多的草鱼嘛，分成了3份，还剩最后一段鱼腩肉，想着这鱼冰太久，会更加不好吃，所以赶紧的拿出来，给它料理了，变成我家餐桌上的下酒，下饭菜，才是正道。
因为冰冻过的鱼，不及新鲜时的鲜美味道，所以不适合清蒸，只能拿它来烧，焖；而咱家一直都是重口味，辣烧是最好不过的啦。咸的榨菜，辣的泡椒，煎香的鱼腩肉，经过焖煮，泡椒的酸辣味浸入鱼肉中，一块下肚后又忍不住第二块，一直到鼻尖微微冒汗，才肯罢休。。。
因为冰冻过的鱼，不及新鲜时的鲜美味道，所以不适合清蒸，只能拿它来烧，焖；而咱家一直都是重口味，辣烧是最好不过的啦。咸的榨菜，辣的泡椒，煎香的鱼腩肉，经过焖煮，泡椒的酸辣味浸入鱼肉中，一块下肚后又忍不住第二块，一直到鼻尖微微冒汗，才肯罢休。。。
时间: 10-30分钟
食材
鱼腩肉
550克
油
30毫升
盐
2克
泡椒
30克
榨菜
120克
小米椒
3个
香葱
1根
生姜
15克
料酒
15毫升
蒸鱼豉油
20毫升
鸡粉
1克
步骤
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1. 清洗干净的鱼腩肉。 -
2. 表面打花刀，加盐，料酒抹匀两面，撒少量姜末腌制30分钟。
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3. 其间准备各式配料。
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4. 榨菜洗净后切丝，用清水浸泡备用。
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5. 泡椒，小米椒，生姜，香葱全部切末。
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6. 锅中注入食用油，7成热时撒精盐。
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7. 下腌好的鱼腩肉，小火煎制。
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8. 煎制两面焦黄时，盛出备用。
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9. 锅中留底油，下小米椒，泡椒碎翻炒。
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10. 炒出香味后下浸泡好的榨菜丝翻炒。
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11. 炒出香味后加入适量热水。
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12. 加入蒸鱼豉油，转大火烧开汤汁。
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13. 下之前焦好的鱼腩肉。
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14. 一边煮一边用炒勺烧汁到鱼身上，中间给鱼翻面一次。
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15. 煮约10分钟后，加鸡粉调味。
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16. 撒葱末，大火收汁出锅即可。
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17. 成品图。
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18. 成品图。
小贴士
1：榨菜比较咸，切丝后用水浸泡或多冲洗几回。
2：不太能食辣者，可减少泡椒和小米椒的用量。
3：边煮边用勺往鱼肉上烧汁，以便更加入味；也可给鱼肉翻翻面。
2：不太能食辣者，可减少泡椒和小米椒的用量。
3：边煮边用勺往鱼肉上烧汁，以便更加入味；也可给鱼肉翻翻面。
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