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鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细
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簿埔哑乌捞
鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，广受大家喜爱，大人小孩都爱吃的不得了，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常美食，逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。
关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱：http://www.douguo.com/cookbook/1600537.html
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
250g
胡萝卜
50g
木耳（泡发后）
50g
泡二荆条
1根
豆瓣酱
1勺
醋（碗汁）
3勺
糖（碗汁）
2勺
老抽（碗汁）
1勺
料酒（碗汁）
2勺
盐
适量
葱
1段
姜
2片
蒜
2瓣
水淀粉（勾芡）
适量
步骤
  • 1. 牛肉切丝，用清水漂下血水。
  • 2. 沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。
  • 3. 倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。
  • 4. 胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
  • 5. 这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。
  • 6. 锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。
  • 7. 变色后即可捞出。
  • 8. 锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
  • 9. 炒出红油和香味。
小贴士
一般鱼香肉丝是过油的，但是自己做可以简单煸炒下。
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