首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细
鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细
8.8万热度
48收藏
收藏
|
分享
簿埔哑乌捞
鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，广受大家喜爱，大人小孩都爱吃的不得了，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常美食，逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。
关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱：http://www.douguo.com/cookbook/1600537.html
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
250g
胡萝卜
50g
木耳（泡发后）
50g
泡二荆条
1根
豆瓣酱
1勺
醋（碗汁）
3勺
糖（碗汁）
2勺
老抽（碗汁）
1勺
料酒（碗汁）
2勺
盐
适量
葱
1段
姜
2片
蒜
2瓣
水淀粉（勾芡）
适量
步骤
  • 1. 牛肉切丝，用清水漂下血水。
  • 2. 沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。
  • 3. 倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。
  • 4. 胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
  • 5. 这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。
  • 6. 锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。
  • 7. 变色后即可捞出。
  • 8. 锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
  • 9. 炒出红油和香味。
小贴士
一般鱼香肉丝是过油的，但是自己做可以简单煸炒下。
这道菜的其他做法

糖醋里脊 鸡胸肉的新吃法 香酥酸甜节日聚餐必做菜 超详细做法

36收藏
21.7万热度

糖醋里脊 鸡胸肉的新吃法 香酥酸甜节日聚餐必做菜 超详细做法

13收藏
10.5万热度

香蕉奶昔曲奇――史上最啰嗦超详细攻略

65收藏
7.2万热度

无油土豆塔——所有的营养美味尽在这一杯

29收藏
8.2万热度

清炖鲫鱼汤 三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤

23收藏
10.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

糖醋核桃鸡丁

119收藏
509.2万热度

茄子饺子（超简单）

177收藏
420.2万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度
相关菜谱