泡椒耗儿鱼
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8.3万热度
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blaze思如
这算是重庆的一道江湖菜,香辣咸鲜,非常下饭。
食材
耗儿鱼
500g
芹菜
100g
泡椒
15个左右
泡姜
1块
独蒜头
2个
花椒
10颗左右
料酒
2汤匙
食盐
1茶匙
白糖
1茶匙
味精
1茶匙
郫县豆瓣
1汤匙
步骤
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1. 耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟;
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2. 将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用;
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3. 热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香;
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4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香;
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5. 倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖;
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6. 汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅。
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1. 我用的是小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼;
2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以;
3. 鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉;
4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。
2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以;
3. 鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉;
4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。