1. 将黑鱼切成段

2. 山药去皮，切成片

3. 黑木耳提前半小时浸泡

4. 起油锅，放入姜末爆香，倒入切好备用的黑鱼翻炒

5. 准备1勺烧酒兑5倍水倒入锅中翻炒，待锅中液体变白加入适量水，不盖锅盖待水煮沸后，将锅中漂浮的泡沫去除（注释1：直接倒入烧酒，锅中温度过高可能锅中会起火，注释2：锅中漂浮的泡沫是鱼腥味和鱼内脏里的脏东西，注释3：若去除泡沫后，汤汁不够，可适量加水）

6. 盖锅煮沸后，倒入备用的山药片和黑木耳，再次盖锅煮沸后加入适量盐和鸡精（鱼汤本鲜，可不加鸡精）

7. 最后出锅即可（可放入葱花）