山药鳝鱼汤
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大脸猫drawback
山药黄鳝汤,爽滑鲜美的好滋味,你就不想去张口尝一下呀
时间: 30分钟-1小时
食材
黄鳝
1条
胡萝卜
50克
怀山药
100克
葱姜
适量
料酒
25毫升
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
香菜
适量
香油
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
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3. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
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4. 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
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5. 炒锅倒油爆香葱姜。
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6. 倒入黄鳝段翻炒。
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7. 加入料酒炒香。
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8. 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
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9. 然后加入怀山药和胡萝卜。
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10. 加盖继续煮上10分钟。
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11. ·加入盐
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12. 胡椒粉调味。
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13. 加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
小贴士
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
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