麻辣水煮黑鱼片
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无光盲途秋雁
喜欢吃鱼，特别是麻辣鱼，选择黑鱼，肉多刺儿少，少油微辣重麻口儿，适合家庭小聚
时间: 1-2小时
食材
黑鱼
一条
菜籽油
适量
豆芽
一小把
莴笋
适量
鲜麻椒
适量
干辣椒 花椒
各一小把
小米辣
适量
葱姜蒜
适量
料酒
2瓷勺
淀粉
2瓷勺
豆瓣酱
2瓷勺
盐
适量
胡椒
适量
糖
适量
蛋清
一个
步骤
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1. 准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿 -
2. 从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍
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3. 用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片
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4. 鱼皮向下，用刀片薄片
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5. 将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟
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6. 将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
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7. 准备好调料
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8. 小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
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9. 加入开水熬制鱼汤半小时
小贴士
1.鱼头鱼尾鱼身烧汤的时候可以加入高汤或者加半块浓汤宝，缩短鱼汤煮的时间，汤会更鲜美
2.捞出的鱼身上面肉很多，还是可以吃的，不要浪费
3.黑鱼身上有粘液，片鱼片注意安全
4.黑鱼换成黄鱼也会很好吃
2.捞出的鱼身上面肉很多，还是可以吃的，不要浪费
3.黑鱼身上有粘液，片鱼片注意安全
4.黑鱼换成黄鱼也会很好吃