水煮黑鱼片
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帅了个Jing_
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时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
400g
黄豆芽
150g
干豆腐
200g
酸菜
100g
蒜白
70g
姜丝
15g
泡椒
2勺
葱花
1根
白醋
1勺
糖
1匙
盐
少许
鸡精
少许
淀粉
少许
油
80g
胡椒粉
少许
白酒
少许
酱油
少许
水煮酱料
1勺
步骤
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1. 黑鱼。 -
2. 黄豆芽洗净摘去根部。
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3. 蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜丝。
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4. 水煮酱料，不敢用太多，怕辣，够味就行。
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5. 泡椒、葱花。
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6. 先把鱼切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能断，第二刀才切断，好处就是易熟而且吃不到骨刺。
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7. 先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。
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8. 先炒豆芽。
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9. 炒好放盆底。
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10. 炒豆干。
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11. 炒好放豆芽面上。
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12. 炒蒜白。
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13. 依次铲入盆中。
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14. 炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜。
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15. 炒香加水煮5分钟。
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16. 捞起。
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17. 放入盆中。
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18. 锅里煮了酸菜的汤汁保留，放入水煮酱料。
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19. 放点白醋，增加酸味，提高口感。
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20. 再加一匙白糖。
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21. 小火，一片片鱼肉放入汤汁中。
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22. 全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅，倒入菜盆内。
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23. 起油锅炒泡椒，放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。
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24. 在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。
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