水煮黑鱼片
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静若繁花成
这道菜很简单,材料也容易准备,但味道很赞!可以动手学学。。
食材
黑鱼
一条
绿豆芽
一小袋
蘑菇
一小袋
花椒,八角,桂皮
少许
生姜,大蒜子
各一大块
郫县豆瓣酱
两大勺
蒜蓉酱
一小勺
步骤
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1. 黑鱼切片,注意要用布垫着防滑
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2. 加入姜沫,蒜沫,料酒少许,生抽少许,盐,鸡蛋清,一勺油,淀粉抓均匀腌制半小时。与此同时另起锅加水煮蘑菇和绿豆芽,煮好后沥干水备用
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3. 热锅冷油,待油七成热时加入花椒,八角,桂皮炸出香味,捞出大料。再烧热加入蒜沫,生姜沫,打湿的碎干红辣椒,爆出香味后加入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱翻炒
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4. 倒入冷水,大火烧开后加入焯过水的蘑菇和绿豆芽垫底,加入少量盐,生抽,耗油
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5. 入鱼片,盖上锅盖,闷五分钟出锅
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6. 开吃啦!
小贴士
加入淀粉和油是为了锁住鱼肉的水分,加入鸡蛋清使鱼肉更嫩更滑。。