1. 黑鱼洗净，鱼身片成鱼片，鱼骨鱼头鱼尾切段待用

2. 鱼片稍微处理下，尽量有鱼刺的地方剔除，加入盐、味精、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟左右

3. 腌制的同时，把鱼身鱼头鱼尾放入锅中，放入姜块和料酒加水煮开，大火熬着

4. 同时另开一火，倒油，烧热把鱼片放入，小火，把鱼片过油，但不要烧的太熟

5. 把煮好的鱼汤里面的鱼头鱼身鱼尾姜块捞出，切片的冬笋过水后放入汤里一起煮，随后荠菜切碎放入，烧开，最后把过过油的鱼片放入，再煮一分钟左右时间，水淀粉勾芡，加盐味精，淋上麻油，加点胡椒粉即可