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四寸加高甘纳许淋面蛋糕
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聪明quarterly
当下最最流行的加高淋面蛋糕，高颜值、有内涵的生日蛋糕，巧克力控的亲们决不能错过，真的好吃啊。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉（蛋糕体）
90克
细砂糖（蛋糕体）
80克
鸡蛋（蛋糕体）
4颗
牛奶（蛋糕体）
65克
可可粉（蛋糕体）
10克
玉米油（蛋糕体）
50克
淡奶油（奶油霜）
250克
细砂糖（奶油霜）
20克
可可粉（奶油霜）
10克
黑巧克力（甘纳许）
50克
淡奶油（甘纳许）
36克
牛奶（甘纳许）
10克
水果
适量
步骤
  • 1. 低筋面粉和可可粉混合过筛。纯牛奶，玉米油装进容器里。
  • 2. 充分搅动乳化成酸奶状。
  • 3. 加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。
  • 4. 加入蛋黄拌匀放一边。
  • 5. 蛋白分三次加细砂糖，用打蛋器高速打发。
  • 6. 加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发，这样的蛋白霜更细腻。
  • 7. 提起打蛋器出现小直尖就可以了，也就是干性发。
  • 8. 取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。
  • 9. 倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。
小贴士
你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做，我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的，也可以做成6寸。
甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节，如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调，太稀了可能挂不住，那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活儿，多练都可以，我也是第二次做，好歹有点儿进步了。
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